Dia do Sommelier: união de paixão e conhecimento

O Dia Nacional do Sommelier, comemorado no dia 29 de agosto, é uma data para homenagear e valorizar esses profissionais considerados especialistas em vinhos que são os responsáveis por tornar a experiência de beber uma taça em um ritual de prazer e conhecimento. O dia marca ainda uma conquista importante, a regulamentação da profissão de sommelier no Brasil, em 2011. 

De origem francesa, a palavra “sommelier” na Idade Média, no contexto das cortes reais europeias, designava o responsável pelos animais de carga que transportavam mantimentos e bebidas nas viagens da nobreza. Mas, foi só ao longo do século XIX, com o crescimento dos restaurantes em Paris e da cultura gastronômica francesa, que o sommelier passou a ser o profissional especialista em vinhos, responsável pela seleção, armazenamento e serviço do produto nos estabelecimentos. 

De acordo com a Associação Brasileira de Sommeliers, o sommelier é o profissional responsável pelas bebidas, principalmente o vinho, no estabelecimento, que pode ser um restaurante, bar ou um comércio/loja ou importadora. 

Atualmente, a figura do sommelier ganhou notoriedade e está ligada à valorização da experiência gastronômica. O sucesso da vinicultura no Brasil trouxe o crescimento e a procura por esses profissionais que entendem tudo do mundo dos vinhos.  

Em comemoração ao Dia Nacional do Sommelier (29/08), o Viva a Cidade, conversou com dois profissionais renomados para entender mais sobre essa profissão e sua importância no mundo da enogastronomia (arte de harmonizar vinhos e alimentos numa mesma refeição).

 

Thamirys Schneider

Thamirys Schneider, sempre foi curiosa quando o assunto era vinhos. Hoje, ela é sommelière do Grupo Wine, produtora de conteúdo para a Revista Wine e está à frente do Wine Verso Podcast. Com sólida formação, destaca-se pela certificação Wine & Spirit Education Trust Level 2 Award in Wines, que atesta seu conhecimento especializado no mundo do vinho. Além disso, ela é responsável por criar harmonizações dos clubes de vinhos da Wine e conduzir treinamentos e degustações.  Ao Viva a Cidade a sommelière contou um pouco desta trajetória e sobre o mundo dos sommeliers e do vinho. 

Como você começou na profissão de sommelier?

R.: Eu sempre fui curiosa quando o assunto era vinho, gostava de estudar, saber a região de origem, conhecer a história por detrás do rótulo. Talvez estas curiosidades tenham sido alimentadas pela minha formação em Geografia, o que molda, com certeza, o meu olhar para o lugar de uma forma mais expansiva, querendo entender as características geográficas, sociais, econômicas e culturais. Tudo isso no vinho sempre me chamou muito a atenção, e antes mesmo de eu começar a trabalhar com isso, eu já me via como curiosa para saber mais do que eu estava bebendo. Um combinado de fatores me guiaram para que hoje eu pudesse dizer que sou uma sommelier, mas essa virada de chave mesmo foi durante a pandemia, quando comecei a trabalhar na Wine e pude me aprofundar nos estudos técnicos de fato e me especializei no produto que sempre foi minha paixão. E cá estou, cinco anos depois, comunicando um produto que amo, e buscando cada vez mais conhecimento sobre o assunto.

Na sua opinião, quais os diferenciais de um sommelier?

R.: Acredito que todo mundo pode fazer uma formação técnica para se tornar Sommelier, estudar como um (a) entusiasta que quer aprender mais sobre o universo do vinho, algo para si, crescer em experiência e conhecimento. Todavia, para trabalhar como sommelier além dos estudos, é preciso ter feeling, alguns soft skills como uma boa relação interpessoal, comunicação gentil e assertiva, empatia, flexibilidade, aprendizado contínuo e trabalho em equipe. São pontos que envolvem muito do que diferencia um sommelier. 

É importante conhecer o vinho e o perfil do cliente para entender qual vinho é direcionado a qual pessoa. Saber apreciar o momento de uma descoberta de um vinho excepcional conta muito, e perceber que esse vinho, além de sua análise técnica, tem camadas culturais, ambientais e geográficas, e que pode passar pela camada do marketing e business. É preciso entender todo esse conjunto, pois tudo isso constrói a narrativa e percepção do produto.

Diferenciais como boa relação interpessoal e gestão de serviços e pessoas, habilidade para harmonizações com alimentos, um bom atendimento ao cliente, capacidade de comunicar o produto de forma assertiva e traduzida para o público em potencial, tudo isso ajuda a lapidar um bom e uma boa profissional Sommelier.

Mas gostaria de trazer, também, a camada do sensível, que vai além do estudo técnico. O diferencial de se permitir e sentir, o olhar de “só sei que nada sei”, parafraseando Sócrates, onde todo vinho tem algo a dizer, cada prova é única e cada análise é singular. Até porque também é possível ter o vinho no âmbito afetivo, aquele que te marcou por ter sido apreciado em boa companhia, ou em um momento feliz, ou em uma viagem inesquecível. Tudo isso pode interferir na experiência, então, é preciso entender isso não só para si, mas também, mais uma vez, na relação interpessoal com seu cliente que irá te informar alguma história do tipo e te solicitar este vinho específico, ou algo semelhante. 

Qual a dica você daria para quem deseja ser um sommelier?

R.: Degustar é diferente de beber. Tem hora para tudo, claro. Podemos beber vinho com amigos ao embalo de boas risadas, num momento de descontração. Todavia, trabalhar com vinho requer atenção, portanto, não é só beber, é sobre degustar, prestar atenção.

Então, uma dica: preste atenção no que você está bebendo, avalie, compare, mas com a mente aberta, desapegando-se do contrarrótulo, entendendo o líquido para, assim, avaliá-lo. Assim, além de entender o vinho que está bebendo nas camadas técnicas, você irá saber melhor como comunicá-lo e direcioná-lo. 

E estude. Não sabemos de tudo, nem temos como saber. O mercado do vinho muda, as tendências mudam, o perfil de cliente, as técnicas de produção se atualizam, mesmo em denominações tão tradicionais, novas regiões produtoras surgem, uvas antes esquecidas estão sendo redescobertas e produzindo vinhos incríveis. Enfim, amplie seu vocabulário vínico e esteja disposto(a) a conhecer novos vinhos, projetos, vinícolas e regiões produtoras. 

Indique os 5 melhores vinhos nacionais na sua opinião

Prefiro indicar um rótulo apenas, mas que conheço muito bem, até porque faz parte do portfólio que trabalho no dia a dia. Minha indicação é a linha de vinhos brasileiros Entre Dois Mundos, marca autoral do Grupo Wine em parceria com a Miolo. A linha permite explorar rótulos produzidos em duas regiões diferentes do Brasil, no Nordeste (Bahia) e Sul (RS). O rótulo Maraví Moscatel, em especial, é uma grata surpresa a cada gole. O espumante, elaborado no Vale do São Francisco, tem aromas de frutas cítricas e flores brancas. No paladar tem uma dulçor muito leve e equilibrado, e transmitindo muita refrescância. O espumante, elaborado com a uva Moscatel, muito comum no Brasil, é muito bem aceito. A atenção especial para o Maraví Moscatel é sua perfeita harmonia entre dulçor e acidez, onde o açúcar residual não sobra, não cansa e não enjoa. É um vinho leve, vibrante, refrescante e muito equilibrado. Um Moscatel para sair do óbvio, uma opção que agrada, inclusive, quem não é muito fã de espumantes com maior dulçor, justamente por sua acidez estar tão bem integrada com a doçura. E, claro, vale ressaltar que ele está super aromático e muito bem equilibrado. Um espumante que marca, agrada e surpreende os mais diversos paladares, sendo muito versátil, também, para harmonizações. Leve, vibrante e harmonioso, um Moscatel que se destaca!

Por fim, deixe uma sugestão de onde comemorar o Dia do Sommelier em SP

R.: Recomendo o restaurante Rico Parrilla, na Vila Nova Conceição (Rua Min. Jesuíno Cardoso), em que é possível conhecer rótulos como: Susana Balbo Brioso, Ramón Bilbao Crianza, Ramón Bilbao Reserva, Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon, Ventisquero Oblíqua Carménère e Escudo Rojo Cabernet Sauvignon. 

Outro espaço que também é uma boa pedida aproveitar para conhecer, é o restaurante Barbacoa, na Av das Nações Unidas, 12555, e ter a oportunidade de apreciar rótulos como: Clos de Los Siete, Portulli, T.H. Terroir Hunter e SIbaris.

 

Raphael Zanette

Raphael Zanette é fundador e especialista em vinhos do Vino!, maior rede de bares de vinho do país. Nesta conversa com o Viva a Cidade, ele conta como migrou do mercado financeiro para o mercado do vinho, dá dicas sobre como se tornar um sommelier e fala dos diferenciais da profissão. Acompanhe. 

Como e por que decidiu entrar no mercado de vinhos?
R.: Eu venho do mercado financeiro, onde trabalhei por quase 10 anos. O vinho sempre foi um hobby para mim, algo que eu gostava, estudava e bebia com frequência. Chegou um momento em que eu estava um pouco cansado da rotina do mercado financeiro e decidi tirar um ano sabático para estudar e me aprofundar mais no universo do vinho. Durante esse período, surgiu a ideia de criar o Vino!, que começou como um bar de vinhos despretensioso. A intenção era ter um lugar para receber os amigos, e o negócio acabou crescendo e se tornando o que é hoje.

Na sua opinião, quais os diferenciais de um sommelier?
R.: O diferencial está em unir conhecimento técnico com empatia. Não basta apenas saber de onde vem o vinho ou como ele foi feito. O bom sommelier é aquele que consegue traduzir esse conhecimento para o cliente de forma simples e acessível, sem impor, mas sim ajudando a criar uma experiência. É alguém que transmite paixão pelo vinho e que consegue tornar a bebida algo próximo, humano.

Qual a dica você daria para quem deseja ser um sommelier?
R: A principal dica é estudar muito, pois ser Sommelier exige dedicação. É importante provar a maior quantidade de vinhos possível, não se apegando apenas aos caros, mas incluindo também os mais simples. É fundamental ter humildade, porque sempre há algo novo para aprender. Converse com outros profissionais, visite vinícolas e mantenha a mente aberta.

Indique os 5 melhores vinhos nacionais na sua opinião.
R.: É difícil escolher apenas cinco, mas aqui estão alguns rótulos brasileiros que aprecio muito e que mostram a diversidade e a qualidade da nossa produção:   Galópolis, um vinho da casa do Vino!, Cabernet Sauvignon da Serra Gaúcha, versátil e fácil de beber; Santalu Rosé, parte da linha Curadoria do Vino!, este rosé da Serra Gaúcha é um corte das uvas Syrah e Merlot, jovem e refrescante; Mula Preta Chardonnay, um vinho branco seco fino, com caráter marcante e elegância; Espumante Vino!, o espumante exclusivo da casa, uma verdadeira celebração em garrafa; e o 817m Syrah, tinto encorpado, com taninos macios e cerca de 13% de álcool. É um vinho de altitude, equilibrado e elegante, que acompanha bem carnes vermelhas, queijos curados ou massas com molhos intensos.

Deixe uma sugestão de onde comemorar o Dia do Sommelier em SP.
R.: Para comemorar o Dia do Sommelier, eu obviamente indico o Vino!. É um lugar onde você pode provar vinhos de excelente qualidade, tanto nacionais quanto importados, em um ambiente descontraído e sem formalidades. É um espaço para celebrar, aprender e, claro, beber um bom vinho.

 

 

Cursos 

Conhecimentos em enologia, viticultura, harmonização, técnica de serviços e análise sensorial, fazem parte da formação de um sommelier. O Viva a Cidade traz um roteiro de 6 escolas renomadas na cidade que oferecem cursos para quem deseja ser um sommelier profissional e para leigos apaixonado por vinhos e que desejam descobrir mais sobre o assunto.

 

Associação Brasileira de Sommeliers – ABS-SP

Fundada em 1989, a ABS-SP a unidade é filiada a Association de la Sommellerie Internationale (ASI) e conta com uma agenda ampla de curso, voltados à formação profissional de sommeliers, dirigidos para quem já trabalha ou pretende trabalhar no mercado de vinhos, e outros destinados a leigos, enófilos amadores e amantes do vinho em geral que desejam iniciar ou ampliar seus conhecimentos sobre vinhos. A unidade da ABS de São Paulo promove também degustações. Os cursos acontecem na sede, em São Paulo e em outras regionais da associação, são ministrados por instrutores experientes e qualificados e contam com recursos modernos na parte prática e teórica. Confira a agenda de cursos da ABS-SP aqui.

 

Senac SP 

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial – SP oferece um curso livre de sommelier, com foco na área de gastronomia e alimentação. O curso de “Formação de Sommelier: vinhos” é voltado para quem deseja formação na área. O Senac conta ainda com diversos cursos rápidos para quem deseja aprender mais sobre degustação, análise sensorial de bebidas, básico em vinhos, cervejas, chás e demais cursos voltados para essa área de alimentos e bebidas. O curso “Formação de Sommelier: vinhos” é oferecido em diversas unidades do Senac. Confira aqui.

 

Le Cordon Bleu – São Paulo 

Presente em mais de 20 países com 35 escolas internacionais, a escola Le Cordon Bleu – São Paulo,  oferece um programa de vinhos e bebidas, voltado para profissionais e iniciantes.  Os cursos especializados da escola de destilados e vinhos têm vários módulos que vão da iniciação, harmonização de vinhos e alimentos até à gestão de negócios de vinhos, combinando teoria do conhecimento do vinho com o aprendizado prático. Confira mais sobre os cursos aqui. 

 

Del Vino Wine Club

A Del Vino é um clube que reúne amantes do vinho para quem deseja aprender mais sobre o mundo. O clube oferece cursos de vinhos em São Paulo para iniciantes focados na experiência; eventos corporativos presenciais e online; e experiências com degustação e harmonização na prática, que acontecem em restaurantes selecionados na cidade de São Paulo. Veja as próximas turmas aqui

 

Ciclo das Vinhas

A Ciclo das Vinhas é uma escola de vinhos independente e funciona desde 2007. Seus cursos são ministrados por Alexandra Corvo, proprietária e sommelière, com formação na Espanha e Suiça, e realizados em turmas pequenas e voltados para todos os níveis de alunos. Conhecida por sua metodologia única de ensino a escola alia técnicas de degustação, sensibilização e experiências criativas. Conheça a agenda de cursos aqui. 

 

The Wine School

A escola oferece cursos oficiais de vinhos e destilados da escola inglesa Wine & Spirit Education Trust (WSET) e Wine Scholar Guild (WSG) e também cursos próprios para diversos níveis de conhecimento. Fundada no Chile pelo professor Eugenio Echeverria, chegou no Brasil em 2007. Em 2019 foi adquirida pelo grupo VSX Brasil. Conheça todos os cursos oferecidos pela The Wine School aqui.

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