Restaurante do Farol abre com vista 360°

Mais detalhes

O Farol Santander, no Centro Histórico de São Paulo, passa a ter um restaurante no 29º andar a partir da próxima quarta-feira (18).

O Farol 360 ocupa um salão interno e duas varandas com vista panorâmica da cidade, serve cozinha brasileira contemporânea com cardápio da chef Priscilla Bergamasco e abre de terça a domingo, com almoço e jantar. Quem vai só ao restaurante não precisa comprar o ingresso de visitação do prédio.

O projeto tem investimento da RTSC, holding que atua em turismo, hotelaria e mercado imobiliário, em parceria com o Santander. A operação fica com Felippe Nunes, sócio do Café Girondino, casa tradicional da região que ele toca há mais de 25 anos. O grupo de sócios reúne ainda outros empresários ligados à revitalização do Centro.

“A chegada do Restaurante Farol 360 amplia essa vocação e reforça nosso compromisso de valorizar o Centro Histórico, criando mais um atrativo em um dos principais pontos turísticos da capital”, diz Bibiana Berg, head sênior de Experiências, Cultura e Impacto Social do Santander Brasil.

Para Adriana Noguti, diretora de comunicação e marketing da RTSC, a ideia é dar às pessoas motivos para circular e ficar mais tempo na região. “Acreditamos no potencial de ativos que criam novas razões para as pessoas circularem e permanecerem na região”, afirma.

Cardápio passa pelas cinco regiões

Priscilla Bergamasco tem mais de dez anos de carreira e passagens pelo Mocotó, pelo Evvai e pelo Pipo. No Farol 360, ela assina o menu, enquanto Henrique Moraes comanda a cozinha no dia a dia e responde pela execução dos pratos. A dupla parte de produtos brasileiros e aplica técnicas de outras escolas, com referências tanto das cozinhas regionais quanto das imigrações que formaram a mesa paulistana.

Cupim com polenta cremosa | Foto: divulgação

“Nosso desafio foi entender as histórias e os modos de fazer que existem por trás de cada ingrediente. Buscamos uma cozinha que respeite essas origens, mas que também tenha liberdade para experimentar”, conta a chef.

Entre as entradas do à la carte estão a coxinha de milho doce com frango caipira, o pastel de camarão com vinagrete de pimentas e o bolinho de mandioca e milho. A abóbora braseada chega com creme de queijo, mel de engenho e sementes. A salada de folhas leva palmito pupunha, morango, croutons e vinagrete de mel de jataí, produzido por uma abelha nativa sem ferrão.

Crudo tropical | Foto: divulgação

Nos pratos principais, a pupunha volta numa lasanha com queijo boursin, pesto e salada de ervas. O nhoque de cenoura vem com creme de queijo e carne-seca, e a moqueca de peixe e camarão é servida com arroz jasmim e farofa de dendê. A galinhada caipira, com açafrão-da-terra, arroz cateto e quiabo grelhado, puxa para a cozinha de Minas Gerais e do Centro-Oeste.

As carnes aparecem no cupim braseado com roti, polenta de milho amarelo e agrião, e na pururuca de porco preto, acompanhada de baião de dois cremoso e picles de maxixe. Para a sobremesa, o pudim de leite ganha baunilha e puxuri, especiaria amazônica, e a mousse de chocolate vem com sorvete de cupuaçu e queijo.

A pesquisa da equipe também mapeou ingredientes que ainda não estão no menu de abertura, como o pirarucu, testado num bolinho no lugar do bacalhau, a carne de sol, o acarajé, o virado à paulista, a guariroba, o baru, o barreado, o pinhão e a ora-pro-nóbis.

Martini da Serra | Foto: divulgação

“Meu papel é transformar essa pesquisa em pratos que funcionem na rotina da cozinha, com consistência e respeito ao ingrediente”, resume Henrique Moraes.

De onde vêm os ingredientes

Parte dos queijos e laticínios é comprada de pequenos produtores e cooperativas, e os ingredientes amazônicos chegam por fornecedores do Pará. Os chefs admitem que nem toda a cadeia é formada por pequenos negócios, mas dizem buscar produtores de diferentes portes, inclusive nos arredores da capital. A casa usa ainda o fruto da palmeira-juçara, cujo aproveitamento preserva a árvore, ao contrário da extração do palmito.

Drinques com cambuci e opções sem álcool

A carta de bebidas, criada por Luiz Felippe Mascella, se apoia em sabores da Mata Atlântica e na memória boêmia do Centro. Um dos destaques é a releitura do Dry Martini com gim, jerez fino e cambuci, fruta nativa da região, finalizada com o próprio cambuci desidratado no lugar da azeitona. Na lista sem álcool, há um drinque com bebida de perfil parecido com o do gim e açaí de juçara. O bar oferece também coquetéis de baixo teor alcoólico.

“Buscamos oferecer uma experiência completa para quem prefere bebidas mais leves ou sem álcool, sem abrir mão da complexidade e do cuidado de um coquetel autoral”, diz Mascella.

Projeto mantém o prédio em primeiro plano

A arquitetura é de Otávio de Sanctis. No bar, cores e linhas de perspectiva fazem referência à paisagem urbana de São Paulo; nos decks, o arquiteto trouxe elementos da diversidade cultural do país, sem apelar para o folclórico. Texturas, plantas e obras de arte ajudam a deixar mais acolhedor o interior do edifício, e a vista foi incorporada ao desenho dos ambientes. São 120 lugares: 60 no salão e 30 em cada varanda.

Serviço

Restaurante Farol 360

Onde: Rua João Brícola, 24, 29º andar do Farol Santander – Centro Histórico, São Paulo

Horário: terça a quinta, almoço das 12h às 16h e jantar das 18h às 22h; sexta, almoço das 12h às 16h e jantar das 18h às 2h; sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h às 20h. Fechado às segundas

Abertura: 18 de novembro de 2026 (quarta-feira)