Quando o assunto é combinar queijo e vinho, é importante trazer algumas combinações diferentes, que possam agradar a todos os paladares, equilibrar intensidades de sabores e envelhecimento, além de obter uma harmonização que potencialize as características de cada variedade de vinho e de queijo.
Queijos como brie e camembert vão muito bem com vinhos como merlot, pinot noir e chardonnay. O queijo minas harmoniza com o sauvignon blanc, enquanto o feta, com o chardonnay ou riesling. O provolone casa com cabernet sauvignon, merlot e cabernet franc; já o parmesão, com cabernet sauvignon. O sabor intenso do gorgonzola pede vinhos de colheita tardia, vinho do Porto, e também o malbec.
Outra dica é espalhar pela mesa pães, torradas, patês, frutas, geleias e frios, a fim de aprimorar a degustação, ampliar as possibilidades de sabores e complementar a mesa. Pães como baguetes, italiano e preto são opções certas para a ocasião. Para as frutas, o ideal são as mais cítricas, como a uva e a romã, que ajudam a neutralizar o paladar entre a degustação dos queijos. Já para os frios, os mais indicados são salames, presunto parma e lombo.
Com relação aos vinhos, é importante ter um lugar adequado para armazená-los em casa, como um suporte posicionado em local fresco, com poucas variações de temperatura e longe de aromas intensos e dos raios solares.
As adegas fazem a adequação de temperatura e luminosidade, para evitar trepidações. As taças também são protagonistas na degustação, e cada vinho tem a sua. De acordo com o formato e a espessura, elas destacam as principais características e qualidades das bebidas, em função da concentração de aromas, temperatura, contato com o ar e a troca de calor com o ambiente.
Os décanteurs não são apenas bonitos e estilosos, também têm função importante no processo de degustação da bebida. Eles separam os sedimentos que surgem com o passar do tempo nos vinhos mais maduros, sobretudo os tintos, e servem para os vinhos mais jovens respirar. São ideais para despertar notas que não seriam facilmente percebidas no paladar.
Fonte: Camicado
Fonte: Camicado
