Taraz apresenta nova fase com menu renovado

Mais detalhes

O Taraz, restaurante sul-americano do Rosewood São Paulo, na Bela Vista, mudou o cardápio de almoço e jantar e passou a abrir cedo. A novidade é o Desayuno, café da manhã com receitas de diferentes países da América Latina, aberto a hóspedes e ao público, por R$ 180 por pessoa.

A cozinha segue sob o comando da chef-executiva Rachel Codreanschi e da chef Gabriela Franceschi, com menu assinado por Felipe Bronze. Fogo, ingredientes brasileiros e referências do continente continuam na base da proposta.

Entrada do ‘Desayuno’ | Foto: Rubens Kato/divulgação

Waffle de pão de queijo e ‘chicha morada’

Criado por Gabriela Franceschi, o Desayuno funciona em duas etapas. Primeiro chega à mesa uma seleção com chipa, pão francês, telha de tapioca, ricota de búfala Almeida Prado, manteiga com flor de sal, compotas, doce de leite defumado, iogurte com frutas tropicais, granola da casa e mel de abelha nativa.

Depois, o cliente escolhe um prato principal. Há huevos bravos, chilaquiles, burrito de frango orgânico, taco de carne assada, waffle de pão de queijo com porco glaceado e opções com cogumelos, avocado e tortilha de banana-da-terra.

Para beber, além de cafés, chás e sucos da estação, entram a chicha morada, feita com milho roxo andino, a horchata de arroz e amêndoas e o mate gelado com especiarias e limão.

Ceviche sem peixe e costela com tucupi

No à la carte, as entradas incluem ceviche de caju, versão vegetariana com leche de tigre de castanha-de-caju, castanhas tostadas e pimenta dedo-de-moça. Também chegam o taco de peixe branco em tortilha de banana com aioli de rocoto e as lulas tostadas com mole poblano, avocado, salsa verde e patacones.

Entre os principais estão o bobó de mandioquinha com palmito grelhado; o arroz cateto com costela angus, tucupi, pimenta-de-cheiro, maxixe e coentro; e o peixe assado ao curry verde com batata-doce, erva-doce, leite de coco e biju de milho.

Taco de Carne Assada | Foto: Rubens Kato/divulgação

Da grelha sai o bife de chorizo com batatas bolinha e sour cream de ervas. A cotoletta milanesa, receita de Gabriela, vem com molho de iogurte e salada de PANCs.

A chef pâtissière Saiko Izawa assina três sobremesas: pudim com doce de leite e cumaru, fondue de chocolate com frutas frescas e bolo de banana invertido com nozes, canela e linhaça.

No bar, são quatro coquetéis autorais novos: Mari Mari, o refrescante Pacha Mama, o agridoce Ai Cabrón e o cremoso Dulce Passion.