Celebrado em 1º de outubro, o Dia Internacional do Café é uma oportunidade para conhecer o que acontece com a bebida quando mudam a moagem, a temperatura da água e o tempo de extração.
Em São Paulo, o roteiro vai do café turco aquecido na areia aos filtrados feitos à mesa, passando pelo sifão e pelo cold brew.
“Quando se muda o método, não necessariamente se muda o café. O que muda é a forma como suas características são extraídas e percebidas”, afirma Silvana Buzzi, CEO da Sterna Café.
AeroPress e balança para fazer café preto filtrado | Foto: Yelyzaveta Khomen ko/GettyImages
Nos filtros de papel, como V60 e Chemex, a bebida tende a ficar mais limpa. Na prensa francesa, o filtro metálico deixa passar mais óleos, dando corpo à xícara.
Também há métodos que combinam técnicas. A AeroPress usa imersão e pressão manual; o Clever mantém o pó em contato com a água antes de liberar o café pelo filtro. Para perceber a diferença, uma saída é pedir o mesmo grão preparado de duas maneiras.
Café turco, coados e infusões
O café turco é feito com pó de moagem fina, aquecido com água em um cezve, pequeno recipiente de cabo longo.
A bebida não é filtrada: antes de tomar, é preciso esperar que o pó assente no fundo. A tradição foi inscrita pela Unesco na lista do patrimônio cultural imaterial em 2013.
No sifão, também chamado de globinho, o aquecimento leva a água até o compartimento do café. Quando a fonte de calor é retirada, a bebida volta ao recipiente inferior por diferença de pressão. Já o cold brew é extraído com água fria durante várias horas.
Preparando o café turco na areia quente | Foto: bariscanverenler/GettyImages
Veja onde experimentar esses e outros preparos.
Onde provar
Tenda Turca
Na Bela Vista, a casa se apresenta como a primeira cafeteria turca do Brasil e funciona também como empório de produtos da Turquia e do Oriente Médio. O café turco é o carro-chefe e pode ser acompanhado de doces como baklava, halva e lokum.
No mesmo espaço estão à venda cafés, chás, especiarias e utensílios, como cezves e xícaras, para quem quer repetir o preparo em casa.
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Onde: Av. Brigadeiro Luís Antônio, 2013, loja 4 – Bela Vista (Pão de Açúcar) @tendaturca.cafe
Asmar’s Doces Árabes
A doceria prepara o ‘café turco na areia’: o cezve é apoiado sobre areia aquecida, que distribui o calor de forma uniforme. O cardápio traz a versão tradicional e combinações com cardamomo, com mel e própolis ou com canela e anis, servidas para duas pessoas.
Para acompanhar, há doces árabes vendidos por peso, como baklava e knafeh.
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Onde: Shopping Mooca Plaza – Rua Capitão Pacheco e Chaves, 313 – Mooca Horário: segunda a sábado, das 10h às 22h; domingos e feriados, das 14h às 20h @asmars_sp
Casa Hario
Primeira casa-conceito da fabricante japonesa de utensílios para café, no Itaim Bibi, não serve espresso. Todos os cafés são filtrados, em métodos da marca como V60, Mugen, prensa francesa e sifão.
Os grãos são divididos em clássicos, complexos e sofisticados, com seleção rotativa. O menu tem pães, sanduíches, waffles e pratos com ingredientes asiáticos, como karepan e matchá. Os equipamentos usados no preparo estão à venda na loja.
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Onde: Rua Manuel Guedes, 426 – Itaim Bibi Horário: segunda a sábado, das 9h às 23h; domingo, das 11h às 17h @casahario
89°C Coffee Station
Na Praça da Liberdade, a cafeteria oferece coados e bebidas geladas. Uma opção para sair do espresso é o cold brew preparado por gotejamento no método Kyoto: a água fria passa lentamente pelo café ao longo de 12 horas, segundo a casa.
Onde: Praça da Liberdade, 169 – Liberdade Horário: segunda a sábado, das 7h30 às 20h; domingo, das 7h30 às 19h30 @89coffeestation
Cupping Café
Em funcionamento desde 2017 na Vila Madalena, ocupa o 81º lugar no ranking The World’s 100 Best Coffee Shops de 2026. Na edição anterior, havia ficado na 92ª posição.
Trabalha com grãos de diferentes regiões do Brasil e oferece sete métodos de preparo, entre eles V60, AeroPress, prensa francesa e Chemex. Pedir o mesmo café em dois métodos é uma forma prática de comparar corpo e acidez.
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Onde: Rua Wisard, 171 – Vila Madalena Horário: terça a sábado, das 10h às 18h; domingo, das 9h às 17h @cuppingcafe
Coffee Lab
Comandado pela barista Isabela Raposeiras, reúne cafeteria, torrefação e escola. O cliente escolhe como quer o café, em V60, espresso, AeroPress ou Clever, e pode pedir rituais de degustação.
No ritual comparativo, cafés de diferentes regiões brasileiras chegam lado a lado à mesa. A casa tem jardim e varanda voltada para a rua.
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Onde: Rua Fradique Coutinho, 1340 – Vila Madalena Horário: todos os dias, das 9h às 18h @coffeelab_br
Sterna Café
Com cerca de 100 unidades em dez estados, a rede trabalha apenas com grãos especiais e oferece diferentes métodos de extração. Dá para pedir o mesmo grão em preparos diferentes e comparar o resultado na xícara.
Os métodos disponíveis podem variar conforme a unidade.
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Onde: Shopping Pátio Paulista, piso Maestro Cardim – Rua Treze de Maio, 1947 – Bela Vista (consulte outras unidades) Horário: segunda a sábado, das 10h às 22h; domingos e feriados, das 11h às 22h @sternacafe
Urbe Café Bar
A poucos passos da rua Augusta, funciona como cafeteria durante o dia e bar à noite. O cold brew é uma das especialidades e aparece puro, em bebidas geladas e em drinques.
O cardápio tem também massas e sanduíches, e a casa vende cafés com marca própria.
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Onde: Rua Antônio Carlos, 404 – Consolação Horário: terça e quarta, das 10h às 23h; quinta, das 10h à 0h; sexta, das 10h à 1h; sábado, das 9h à 1h; domingo, das 9h às 22h @urbecafebar
Mantí café e torrefação
No Itaim Bibi, a cafeteria torra os próprios grãos e trabalha com cafés especiais de diferentes origens e processos de pós-colheita. É um endereço para perceber como variedade e processamento alteram aroma e sabor.
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Onde: Rua Iguatemi, 58 – Itaim Bibi Horário: segunda a sexta, das 7h às 18h; sábados, domingos e feriados, das 9h às 18h @manticafe.br
BitCoffee – Le Cafetier
No Brooklin, a cafeteria da marca conhecida pelo “café de comer” promove um rodízio com mais de 60 opções entre bebidas, doces e salgados. Vai do espresso e do cappuccino a receitas da casa, como cappuccino rosa, orange coffee e cherry coffee, com pão de queijo e minidoces.
O rodízio acontece no primeiro domingo de cada mês e em alguns feriados, com reserva antecipada. As próximas datas são 4 e 12 de outubro.
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Onde: Rua Barão do Triunfo, 427 – Brooklin Horário do rodízio: das 9h às 17h Valor: R$ 79,90 por pessoa Reservas: (11) 95738-5000 - WhatsApp @bitcoffee.cafe
Na hora de pedir
Do método ao grão, algumas escolhas mudam o sabor do café. Veja como pedir ajuda ao barista e comparar os preparos para encontrar sua xícara preferida.
