No dia 1º de outubro, o saquê ganha uma data no calendário. Criado em 1978 pela associação japonesa de produtores, o Dia do Saquê marca uma época tradicionalmente ligada à produção da bebida no Japão. Em São Paulo, a ocasião é um convite para sentar ao balcão de um izakaya e explorar a carta sem pressa.
Niguiris acompanham o saquê | Foto: Plateresca/GettyImages
Esses bares japoneses servem porções para dividir, pratos quentes e bebidas que acompanham a conversa. O saquê pode aparecer em doses ou garrafas, servido frio, em temperatura ambiente ou aquecido. A escolha depende do rótulo, do prato e do gosto de quem vai beber.
O que há na taça
Feito de arroz, água, koji e levedura, o saquê resulta de uma fermentação em que o amido do arroz é transformado em açúcar e, depois, em álcool. Na carta, junmai identifica uma categoria sem adição de álcool destilado; ginjo e daiginjo indicam graus de polimento do arroz e costumam ter perfil mais aromático. Já o nigori conserva partículas de arroz, que lhe dão aparência turva.
No balcão, a escolha começa pela carta de saquê | Foto: ykchan/GettyImages
Saquê à mesa
Para acompanhar, vale começar pelos otsumami, petiscos como edamame, karaage, conservas e espetinhos. Os estilos mais leves podem acompanhar sashimis e peixes delicados; grelhados, frituras e pratos de sabor mais intenso abrem espaço para outras escolhas da carta.
Onde brindar
Izakaya Issa
Aberto em 2009 na Liberdade, o Issa é comandado por dona Margarida Haraguchi, que prepara os pratos à vista de quem ocupa um dos 12 lugares do balcão. Há também mesas com tatame.
A carta reúne rótulos de saquê e de shochu, destilado japonês. Na cozinha, o takoyaki é um dos pedidos mais tradicionais, ao lado do karaage e das receitas com carne de porco.
Onde: Rua Barão de Iguape, 89 – Liberdade Horário: segunda, terça, quinta e sexta, das 11h às 14h30 e das 18h às 21h30 | sábado e domingo, das 11h às 15h e das 18h às 20h30 | fecha às quartas Instagram: @izakayaissa
Izakaya Kaburá
Fundado em 1984 e tocado pela família Tanji, o Kaburá fica no alto de uma escada estreita da Rua Galvão Bueno. O salão de madeira escura lembra os pequenos bares de Tóquio.
As robatas são a especialidade da casa. O cardápio inclui também anchova grelhada, tendão de boi e, atendendo a pedidos dos clientes, sushis e sashimis.
Onde: Rua Galvão Bueno, 346 – Liberdade Horário: terça a sábado, das 18h30 às 22h | Reservas: até as 19h30 Instagram: @izakaya_kabura
Do ‘junmai’ ao ‘ginjo’, há estilos para descobrir | Foto: tomoya/ murakami-GettyImages
Kintaro
Aberto em 1993 por Hiroshi Higuchi e dona Líria, o Kintaro tem as paredes cobertas de fotos de lutadores de sumô, esporte com tradição na família. O espaço se resume a um balcão com bancos altos e duas mesinhas no fundo.
Não há cardápio fixo. Os petiscos ficam expostos no balcão, como sardinha, bardana em conserva, polvo com pepino agridoce e tofu frito, e acompanham cerveja gelada, saquê e shochu.
Onde: Rua Thomaz Gonzaga, 57 – Liberdade Horário: terça a sexta, das 15h às 22h Instagram: @izakaya_kintaro
Izakaya Matsu
Braço do Issa em Pinheiros, o Matsu segue a mesma escola: balcão comprido de frente para as grelhas e fila na calçada nos horários de maior movimento.
O cardápio mantém clássicos como o takoyaki e acrescenta receitas pesquisadas pelos donos no Japão. Piri karaage (frango apimentado), katsu sando e pratos com karê estão entre os pedidos frequentes.
Onde: Avenida Pedroso de Morais, 403 – Pinheiros Horário: segunda a sábado, das 18h às 23h (último pedido às 22h30) Instagram: @izakayamatsu
Izakaya Otoshi
Depois de anos no balcão do Matsu, o chef Toshi Akuta abriu o próprio izakaya em uma esquina da Rua Padre Carvalho. Sommelier de saquê, ele oferece um rótulo do dia além da carta fixa.
São 12 lugares no balcão e outros 14 em mesas. Entre os petiscos estão o kimpira gobo, raiz de bardana refogada no dashi (R$ 28), e o edamame yaki, com shoyu, alho, manteiga e shichimi togarashi (R$ 35). No almoço, a casa serve teishoku, refeição completa com arroz e missoshiru.
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Onde: Rua Padre Carvalho, 335 – Pinheiros Horário: segunda a sábado, das 11h30 às 14h45 e das 18h30 às 22h30 (último pedido às 22h) Instagram: @otoshi.izakaya
Chiisai Izakaya
Inaugurado em dezembro de 2025, o Chiisai (“pequeno”, em japonês) tem 30 lugares, contando as mesas na calçada. O projeto é do chef Alexandre Saber, do Sassá Sushi, com Wilson Kinoshita, o Sallada, filho do chef Toshio Kinoshita.
O menu se divide entre robatas, entradas frias e pratos quentes, como o kakuni. São nove rótulos de saquê, cinco deles vendidos em dose, além de highballs com 2-HAI, bebida gaseificada à base de saquê e shochu. O trio de ostras (R$ 59) chega com shots de tequila, uísque e saquê karakuchi.
Onde: Alameda Franca, 149 – Jardim Paulista Horário: terça a quinta, das 17h às 23h | sexta e sábado, das 17h à 0h Instagram: @chiisai.izakaya
Izakaya Donchan
Aberto por Takahiro Higuchi, o Taka, da família do Kintaro, o Donchan combina izakaya e karaokê na Rua Batataes. As músicas são escolhidas nas próprias mesas.
O cardápio é curto e tem butabara (espetinho de panceta), katsu sando, karê raisu e panceta cozida no missô. Diferentemente da maioria dos izakayas da lista, a casa aceita reservas.
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Onde: Rua Batataes, 380A – Jardim Paulista Horário: almoço, das 12h às 16h (último pedido às 15h30) | jantar, das 19h à 1h (último pedido às 0h30) Instagram: @izakayadonchan
KuroMoon
Comandado por Fábio Moon e Fernando Kuroda, o KuroMoon se apresenta como um boteco japonês-coreano. Não é raro encontrar fila na porta antes da abertura.
Na brasa, a carne de porco com kimchi e a língua de boi estão entre os pedidos da clientela. O mandu, guioza coreano recheado com carnes e kimchi, e o tofu de chá verde completam a mesa. Os sócios abriram ainda o KuroMoon Ramen, no mesmo bairro.
Onde: Rua Teixeira da Silva, 596 – Paraíso Horário: segunda a sábado, das 19h às 23h Instagram: @kuromoon.br
Omoide Sakaba
Na divisa entre Vila Clementino e Mirandópolis, o nome pode ser traduzido como “lugar de beber das lembranças”. A casa nasceu da amizade entre os pais dos sócios, e um deles é formado sommelier de saquê.
Com balcão e lanternas no estilo japonês, tem carta de saquês importados, shochu e cerveja. Lula na chapa com molho shoyu, buta no kakuni, tsukune e negima estão entre os pratos conhecidos. Uma sala reservada recebe o karaokê depois do jantar.
Onde: Rua Luís Góis, 1574 – Mirandópolis Horário: segunda a sexta, das 18h às 22h | sábado, das 18h às 21h50 Instagram: @omoide.sakaba
O saquê pode ser servido frio ou aquecido | Foto: foodnjoy/GettyImages
Ikedaya
Na zona norte, o Ikedaya é comandado por Mário Ikeda, ex-apresentador de rádio e TV, que cuida da cozinha e da identidade visual da casa. O nome homenageia o Hotel Ikeda, que os avós dele mantinham na Liberdade; parte da louça do antigo hotel está exposta no salão.
Receitas de família dão nome a pratos como o Wantomoe, da tia Tomoe, e o Hiroko Ebi, homenagem à mãe do chef. O okonomiyaki é feito no estilo de Kansai, com inhame na massa. A carta tem saquê japonês (garrafa de 300 ml por R$ 90), shochu, umeshu e cervejas japonesas. No andar de cima funciona um karaokê box para cerca de dez pessoas.
Onde: Rua Alfredo Pujol, 1796 – Santana Horário: terça a sábado, das 18h30 às 22h45 Instagram: @ikedayabar
Shima Izakaya
Na Vila Carrão, bairro da zona leste com forte presença da comunidade okinawana, o Shima trabalha com receitas do Japão e de Okinawa.
O Okinawa soba, macarrão de trigo em caldo, é um dos pratos da casa, ao lado de donburis, karaage, nikuman (pãozinho no vapor recheado) e katsu sando com missô adocicado e maionese. A casa também tem sushi bar.
Onde: Rua Iacri, 65 – Vila Carrão Horário: segunda a sábado, das 18h às 23h Instagram: @shima.izakaya
Yorimichi Izakaya
Aberto em agosto de 2016 pelo sushiman Ken Mizumoto, o Yorimichi fica a poucos passos da estação Brigadeiro do metrô. Em japonês, yorimichi é a parada no meio do caminho, como a que se faz no bar antes de voltar para casa.
A grelha a carvão, abastecida com eucalipto de reflorestamento, é o centro da cozinha. Dela saem os kushiyakis, como butabara (barriga de porco ao tarê), gyutan (língua de boi) e shiitake recheado com frango. O cardápio tem ainda karaage, buta kamameshi, arroz com panceta feito na panela de ferro, e onigiri grelhado com missô. Para beber, saquê, shochu, uísques japoneses e coquetéis.
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Onde: Rua Otávio Nébias, 203 – Paraíso Horário: segunda a sábado, das 17h30 às 23h (fecha na terceira segunda-feira de cada mês) Instagram: @yorimichi_izakaya
