Yvá Gastronomia renova carta com 130 rótulos

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O Yvá Gastronomia, localizado no Wyndham São Paulo Ibirapuera Convention Plaza Hotel, em Moema, colocou em prática uma carta de vinhos com 130 rótulos entre nacionais e internacionais.

A seleção nasceu de parcerias com três fornecedores: a gaúcha Cavalleri Vinhos de Família, além dos portfólios importados pela Grand Cru e pela Mistral.

A ideia por trás da mudança foi ampliar o leque de opções sem deixar a lista inacessível para quem está começando a se interessar por vinho.

Ao mesmo tempo, o restaurante quis manter rótulos que atendam a quem já tem repertório e busca opções mais complexas.

Entre as mudanças está o reforço de rótulos brasileiros, puxado pela parceria com a Cavalleri, vinícola do Vale dos Vinhedos. Os espumantes e vinhos internacionais completam a lista com nomes trazidos pela Grand Cru e pela Mistral.

Apresentação

A carta foi apresentada em um jantar para cerca de 80 convidados. A abertura da noite trouxe o Espumante Brut Charmat da Cavalleri, feito com uvas Prosecco. Já o prato principal foi harmonizado com o Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva DOCG 2021, vinho toscano à base da uva Sangiovese, com notas de cereja madura, ameixa e especiarias.

O cardápio da noite ficou por conta do chef Guto Medeiros, convidado pelo chef anfitrião do Yvá, Fábio José.

Entre as opções gastronômicas, polenta cremosa com ragù de cogumelos e pecorino, linguine ao molho de cebola e beterraba com bife ancho, e Torta Caprese com coulis de cereja — pratos que devem entrar no cardápio fixo do restaurante.

Ao final, os convidados levaram para casa um rótulo da Viña Carmen, presente da Mistral.