Amazo Peruano faz 3ª edição do ‘Cocina Abierta’

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Um sábado de agosto vai reunir dois nomes da cozinha latino-americana em São Paulo em torno de um único fogão. No dia 1 de agosto, às 12h30, o chef Filipe Duarte, à frente do restaurante Curado, assume por algumas horas a cozinha peruana comandada por Enrique Paredes, dentro da terceira edição do ‘Cocina Abierta’.

A proposta do projeto é simples na ideia e ambiciosa no resultado: uma vez por mês, sempre aos sábados e no horário do almoço, um chef parceiro é convidado a dividir o espaço com a casa anfitriã e construir, ao lado dela, um cardápio inédito. Nada se repete de uma edição para outra — cada encontro nasce da conversa entre quem cozinha.

Chef Enrique Paredes comanda o ‘Cocina Abierta’ | Foto: Luiz Moraes Tineo/divulgação

Para este, o menu passeia por pratos que cruzam referências. Abre com o anticucho, espetinho de timo e camarão grelhado com molho anticuchero, e segue para a crosta moqueca, de siri crocante ao molho moquecado com aji amarillo. O taco curado, com tortilla de milho, guasacaca, lula crocante e picles de pimenta de cheiro, marca o ponto de encontro entre os dois estilos à mesa.

Outros destaques do cardápio incluem a tostada nikkei — torrada de milho roxo com pesca do dia, avocado e ponzu —, o tempurá de milho verde com molho spicy acevichado, shiso e gergelim, e o crudo de camarões curados com leite de tigre de parmesão e espirulina. Para fechar, a sobremesa é um alfajor de bolacha de cumaru, doce de leite, cremoso de chocolate e furikake doce.

Enrique Paredes resume o espírito do projeto: a intenção é abrir a cozinha para novas leituras e trocas criativas em torno da gastronomia latino-americana. À frente do restaurante peruano na região de Campos Elíseos, o chef construiu uma trajetória marcada pela pesquisa de ingredientes amazônicos pouco explorados, com pratos que aliam técnica e identidade visual.