Blaise renova cardápio para nova estação

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Com a chegada das temperaturas mais baixas, o Blaise apresenta seu novo menu de outono-inverno, reforçando a proposta de uma cozinha conectada aos ciclos da natureza e aos ingredientes de pequenos produtores.

Instalado no térreo do hotel Rosewood São Paulo, o restaurante aposta em receitas que combinam técnica refinada, sabores marcantes e aquele conforto típico dos meses mais frios.

O cardápio foi desenvolvido pelo chef Fernando Bouzan em parceria com Rachel Codreanschi, chef-executiva do hotel.

Menu

Inspirada na tradição da cozinha francesa e em memórias afetivas de encontros à mesa, a nova seleção valoriza ingredientes sazonais e preparos feitos integralmente na casa.

Beterraba assada | Foto: Rubens Kato/divulgação

Entre as entradas, chamam atenção o Crudo de Peixe, que reúne castanha-do-Pará, cambuci e pimenta fermentada, além do Ovo Perfeito servido com cogumelos, crocante de batata e molho holandês.

Os vegetais também ganham protagonismo em receitas como a Beterraba Assada com azedinha, buttermilk e licuri.

As tábuas para compartilhar ampliam a experiência com produtos cuidadosamente selecionados.

Entre os destaques estão a charcuterie artesanal produzida pelo próprio restaurante, a seleção de queijos brasileiros acompanhada por mel de abelha jataí e a Charcutaria do Mar, elaborada com ingredientes do projeto A.mar, iniciativa voltada à valorização da pesca artesanal.

A proposta reforça o compromisso da casa com a sustentabilidade e com a valorização dos produtores locais.

Peixe grelhado | Foto: Rubens Kato/divulgação

Nos pratos principais, o clima da estação aparece em receitas mais encorpadas, como o Pithivier de Cordeiro, o Filé Mignon com molho de vinho e o Contrafilé de Wagyu Brasileiro servido com arroz de abóbora.

Já a seção de rotisserie traz opções pensadas para compartilhar, como o Frango Assado e a Paleta de Cordeiro, acompanhados de guarnições que equilibram textura e frescor.