Terraço Jardins celebra a cozinha caipira

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O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, estreou no fim de maio um cardápio à la carte que leva adiante a pesquisa que orienta sua cozinha desde a abertura: a culinária caipira e caiçara tratada como território, memória e cultura.

Assinado pelo chef Raul Vieira, o menu parte de ingredientes da Mata Atlântica e de saberes do interior e do litoral paulista, com insumos que chegam, em boa parte, de pequenos produtores do estado.

“Esse menu respeita muito a origem, mas também nasce de um olhar mais atento para os ingredientes e para o tempo das coisas”, diz o chef, que pensou os pratos para serem compartilhados sem pressa.

Menu

Entre as entradas, o dadinho de angu com rabada (R$ 62) combina milho e cozimento lento com pesto de agrião e queijo Grana dos Laura, enquanto o pastel de requeijão de prato (R$ 59) resgata o requeijão do Vale do Paraíba com mel de abelha nativa.

Cozinha caipira e caiçara assinada pelo chef Raul Vieira | Foto: divulgação

Nos principais, aparecem o arroz de galinha caipira (R$ 102), feito com mini arroz Alto Marins, e a copa lombo de porco crioulo (R$ 105), com aligot de mandioca e catalonha tostada.

As versões vegetarianas vão da moqueca de vegetais (R$ 86) ao cuscuz paulista (R$ 80), e, nas sobremesas, Bruno Mariano assina a panna cotta de mel (R$ 42).

A carta de coquetéis, de Gabriela Duarte, traz caju, jabuticaba e café em drinques como o Sítio e o Botica (R$ 48 cada).

Coquetéis com caju, jabuticaba e café | Foto: divulgação

Cercado por plantas nativas e luz natural, o salão funciona como um respiro no meio da cidade, pensado para refeições longas, com serviço atento e pratos no centro da mesa.