Vori-vori: premiado sabor do Paraguai

Mais detalhes

A gastronomia sul-americana acaba de conquistar um feito histórico: o vori-vori, prato típico do Paraguai, foi eleito o melhor do mundo no ranking 2025–2026 do TasteAtlas, um dos guias gastronômicos mais respeitados internacionalmente. A conquista coloca em evidência a riqueza cultural e afetiva da culinária latino-americana, muitas vezes ofuscada por tradições europeias e asiáticas.

Segundo o levantamento, o prato alcançou nota média de 4,64 (de um total de 5), com base em avaliações de usuários reais. O sistema do portal ainda utiliza mecanismos para evitar distorções, como votos nacionalistas ou manipulações automatizadas, garantindo maior credibilidade ao ranking.

Tradicionalmente descrito como uma sopa de galinha com bolinhos de milho e queijo, o vori-vori se destaca pela simplicidade dos ingredientes combinada a uma execução técnica refinada. No ranking, o prato paraguaio superou clássicos consagrados da gastronomia mundial, como o ramen japonês e sopas asiáticas e europeias.

Uma receita que carrega história

O vori-vori é um retrato da formação cultural do Paraguai. Sua origem está na fusão entre os saberes indígenas guaranis — que têm o milho como base alimentar — e as influências trazidas pelos colonizadores espanhóis, como o uso de carnes e derivados do leite.

O nome curioso vem do guarani: “vori” significa “bolinha”, em referência às pequenas esferas feitas de farinha de milho e queijo, responsáveis pela textura marcante do prato.

Lobozó, vori-vori de milho grelhado e vegetais do dia | Foto: reprodução/Instagram

Essas bolinhas são cozidas lentamente em um caldo de frango ou carne, aromatizado com ingredientes como cebola, cenoura e aipo, podendo receber ainda urucum ou açafrão para dar cor e profundidade de sabor.

O resultado é uma sopa encorpada, de consistência espessa e reconfortante — sem a necessidade de espessantes artificiais.

A técnica faz com que os bolinhos absorvam o caldo, mantendo a estrutura e intensificando o sabor a cada colherada.

Reconhecimento da gastronomia afetiva

Especialistas apontam que a ascensão do vori-vori ao topo do ranking representa uma valorização da chamada “gastronomia de raiz”, baseada em ingredientes locais, tradição e memória afetiva.

O prato é presença constante em lares paraguaios, especialmente em dias frios, e costuma ser servido em reuniões familiares, encontros rurais e pequenos restaurantes.

Além disso, sua versatilidade permite diferentes acompanhamentos, como mandioca, saladas frescas e queijos suaves. Em algumas versões, pode harmonizar com bebidas leves, como cervejas ou vinhos regionais.

Onde provar

Para quem deseja experimentar essa iguaria sem sair do Brasil, alguns endereços em São Paulo já incluem o prato no cardápio, muitas vezes com releituras contemporâneas.

Torto: versão robusta com ossobuco | Foto: Eduardo Knapp

No Lobozó, em Pinheiros, o vori-vori aparece como especial das quintas-feiras, servido com milho grelhado e vegetais do dia, respeitando a tradição guarani.

Já no Torto Cozinha, na Pompeia, o prato ganha uma versão mais robusta, com ossobuco e caldo de cozimento lento, mostrando a versatilidade da receita.

Serviço:

Lobozó Cozinha
Onde: Rua Medeiros de Albuquerque, 436 – Beco do Batman, Pinheiros
Horário de funcionamento: Domingo, segunda e quarta-feira, das 12h às 16h30 | quinta, sexta e sábado, das 12h às 23h
@lobozocozinha

Torto Cozinha
Onde: Rua Ribeiro de Barros, 42 B – Pompeia
Horário de funcionamento: Quarta a sexta, das 19h às 23h | sábado, das 12h ás 16h e das 19h às 23h | domingo, das 12h às 16h
@tortocozinha