SEEN renova menu com pratos de Olivier da Costa

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No alto de um dos endereços mais icônicos da cidade, o SEEN São Paulo apresenta uma nova fase de seu cardápio, com criações assinadas pelo chefpreneur Olivier da Costa.

A atualização reforça a proposta cosmopolita da casa, com pratos que transitam entre diferentes culturas gastronômicas e valorizam o conceito de compartilhamento à mesa. A execução das receitas fica a cargo da chef Gizely Rocha, responsável pela cozinha do restaurante.

O novo menu percorre diferentes seções — das entradas ao sushi bar, passando por pratos principais e sobremesas — e mantém a identidade que consolidou o SEEN como um dos hotspots gastronômicos da capital.

Entradas que combinam técnica e contraste

Entre as novidades, o menu de entradas apresenta construções que equilibram textura e sabor. O Ovo SEEN reúne camarão picado, molho tártaro, batata palha, ovo confit e ovas de tobiko, criando uma experiência que alterna crocância e cremosidade.

Já o Bao de Costela aposta em influências asiáticas, com pão bao artesanal recheado com costela wagyu desfiada, complementada por molho roti, sunomono de pepino e maionese japonesa.

A seção inclui ainda a Salada de Palmito, que combina pupunha, atum, ovos de codorna e farofa de parma, em uma releitura sofisticada de ingredientes brasileiros.

Principais com influência global

Nos pratos principais, o restaurante reforça seu DNA internacional. O Carré de Vitela Branca aparece marinado no missô, servido com molho Café de Paris e batatas fritas, unindo referências francesas e japonesas.

Arroz de polvo | Foto: Elvis Fernandes/Divulgação

Outro destaque é o Linguine Carabineiro, que traz massa envolta em molho bisque, acompanhada de tartare de camarão carabineiro e ovas de tobiko — combinação que evidencia a sofisticação da cozinha contemporânea.

A ala de peixes e frutos do mar ganha força com preparações como o Bacalhau com Natas, reinterpretado com toques modernos, além da Vieira SEEN com beurre blanc e o Arroz de Polvo, que combina ingredientes mediterrâneos com acentos brasileiros.

Sushi bar com ingredientes premium

O sushi bar, comandado pelo chef Fernando Sant’anna, amplia sua oferta com ingredientes de alta qualidade. Entre os destaques está o Tartar de Bluefin, preparado com atum bluefin, cogumelos e molho ponzu trufado.

O Futomaki King Crab também chama atenção ao reunir king crab, manga, tamago e maionese japonesa, enquanto os novos nigiris exploram combinações sofisticadas, como wagyu com ovo de codorna confitado e unagui com foie gras e maçã verde.

Cookie à la minute | Foto: Elvis Fernandes/Divulgação

Sobremesas que finalizam a experiência

Para encerrar, o SEEN aposta em sobremesas indulgentes e de apelo visual. O Cookie à la Minute é servido quente com sorvete de nata, enquanto o Petit Gâteau de Doce de Leite combina ingredientes brasileiros como paçoca e goiaba.

Outras opções incluem a Taça SEEN, com camadas de texturas e chocolates, o SEEN Sundae e o The Brioche SEEN, inspirado em cinnaroll, que reforça a proposta de uma experiência completa, do início ao fim.