Sabores caiçaras ganham semana especial

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A cultura e os sabores do litoral paulista ganham destaque no Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, que realiza de 24 a 30 de março, a 4ª Semana da Cultura Caiçara.

A programação começa com um jantar especial que reúne dois nomes importantes da gastronomia: o chef Eudes Assis, referência nacional na valorização da culinária caiçara, e Raul Vieira, chef responsável pela cozinha do restaurante.

Chef Eudes Assis | Foto: Rjcastilho (divulgação)

A noite de abertura acontece no dia 24 de março, quando Eudes Assis participa da criação e apresentação de um menu especial inspirado nas tradições do litoral.

A proposta da semana é celebrar ingredientes nativos, técnicas ancestrais e a forte ligação entre gastronomia, território e cultura local.

Criada para valorizar a herança gastronômica das comunidades caiçaras, a iniciativa já se tornou parte da identidade do Terraço Jardins.

Chef Raul Vieira | Foto: Bruno Geraldi (divulgação)

O projeto também dialoga com o conceito culinário do restaurante, que apresenta pratos inspirados nas tradições caiçaras e caipiras, destacando ingredientes do estado de São Paulo e a importância de produtores locais que trabalham em harmonia com os ciclos da natureza.

Segundo o chef Raul Vieira, receber Eudes Assis reforça o compromisso do restaurante com a valorização da cultura paulista e da história do litoral. A programação também dialoga com o Dia do Caiçara, celebrado em 15 de março, que homenageia as comunidades tradicionais que mantêm viva a cultura e a gastronomia do litoral.

Menu especial valoriza tradições do litoral

Durante o jantar de abertura, os pratos serão servidos em pequenas porções para compartilhar, reforçando a ideia de encontro à mesa.

As receitas trazem ingredientes típicos do litoral paulista, técnicas tradicionais e uma forte conexão com a sazonalidade dos produtos.

Entre os destaques estão preparos emblemáticos da culinária caiçara, como o arroz lambe-lambe de mariscos, feito com mexilhões da Praia das Cigarras, e o clássico azul-marinho, considerado patrimônio histórico da gastronomia caiçara, preparado com peixe fresco cozido em panela de ferro com banana verde.

O cardápio também inclui o pastel de peixe seco de varal, que resgata uma técnica tradicional de conservação utilizada pelas comunidades pesqueiras, e o bolinho de taioba, criação do chef Eudes Assis que valoriza uma planta alimentícia ancestral cultivada desde os povos indígenas.

Outras opções completam a experiência, como ostra nativa de Cananéia com leite de tigre de cambuci, vinagrete de frutos do mar e chapa de frutos do mar grelhados com palmito pupunha, trazendo diversidade de sabores do litoral paulista.

Coquetéis inspirados no litoral

A experiência gastronômica ganha ainda mais identidade com uma carta de coquetéis exclusivos criados pela bartender Gabriela Duarte, inspirados nos ingredientes e aromas da costa paulista.

Entre as sugestões estão o balaio, preparado com licor de coco com mandioca, gin Single Fin, limão e espuma de cambuci, e o traçado, que combina cachaça branca, mel de abelha nativa jataí e vinho paulista Arduino. Também há opções sem álcool, como o restinga, com fermentado de taioba, e o jerivá, feito com jerivá clarificado e melaço de cana.

Brunch caiçara encerra a programação

A programação segue ao longo da semana e termina nos dias 28 e 29 de março, quando o restaurante promove um Brunch Caiçara especial. O menu inclui uma estação de ostras nativas de Cananéia, consideradas entre as mais puras do Brasil por crescerem em estuários preservados.

Entre os pratos estão peixe do dia com pirão e banana grelhada, arroz lambe-lambe de mariscos, escondidinho de palmito e taioba e espetinho de carne com farofa.

Para a sobremesa, aparecem clássicos como cocada assada, pudim de milho verde, mousse de cupuaçu com manga e queijadinha caiçara com doce de leite.

Reservas

As reservas para o jantar de abertura e para os brunches podem ser feitas por meio do link.