Poucos alimentos conseguem reunir tradição, afeto e identidade cultural como o queijo. Presente na mesa de muitos brasileiros desde o café da manhã até o jantar, ele carrega histórias familiares, técnicas passadas entre gerações e muito sabor. Celebrar o Dia do Queijo, comemorado em 20 de janeiro, é reconhecer esse patrimônio vivo, especialmente em São Paulo, onde a produção artesanal vem ganhando visibilidade.
São Paulo também é terra de queijo
Embora o estado seja mais conhecido por sua potência econômica e urbana, o interior paulista guarda uma diversidade surpreendente de queijos artesanais. São produtores que trabalham com leite de vaca, cabra, búfala e ovelha, criando desde queijos frescos até maturações longas, com identidade própria e forte ligação com o terroir local.
Segundo dados da Agência São Paulo, desde 2022, o número de produtores registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP) cresceu 300%, passando de 6 novos registros em 2022 para 24 em 2025, impulsionado pela modernização do processo de formalização. Em apenas dois anos, quase 60 queijarias artesanais já estão oficialmente reconhecidas no Estado, que, somadas às mais de 100 indústrias queijeiras, consolidam São Paulo como um dos principais polos da produção de queijos no Brasil.
Queijos de todos os tipos podem ser encontrados em São Paulo | Foto: Magone/Getty Images
A Rota do Queijo
Para organizar, valorizar e dar visibilidade a essa produção, nasceu a Rota do Queijo do Estado de São Paulo. O projeto, lançado em outubro de 2025 pelo Governo de São Paulo, conecta queijarias, fazendas e atrativos turísticos em diferentes regiões do estado.
Ao todo, são dezenas de produtores distribuídos em rotas regionais que atravessam serras, vales, planícies e áreas rurais. Cada rota revela não apenas queijos diferentes, mas modos de vida, paisagens e tradições locais.
Entre as rotas, estão regiões como Mantiqueira Paulista e Vale do Paraíba, Cuesta e Itaqueri, Mogiana, Sudoeste Paulista e Alta Paulista, entre outras. Cada uma apresenta características próprias: clima, relevo, tipo de pastagem e perfil de produção.
Essa diversidade se traduz em queijos com texturas, aromas e sabores únicos, alguns mais delicados, outros intensos e complexos, mostrando que São Paulo tem um repertório queijeiro cada vez mais respeitado.
Confira abaixo todas as rotas:
Turismo gastronômico
Percorrer a Rota do Queijo é muito mais do que comprar um bom produto. É vivenciar o processo produtivo, caminhar entre pastos, conhecer as técnicas de ordenha e maturação, conversar com quem faz o queijo acontecer todos os dias.
Muitas propriedades oferecem degustações guiadas, visitas técnicas, lojas de fazenda e até hospedagem rural. Em algumas regiões, o passeio pode incluir trilhas, almoços caipiras, harmonizações com vinhos, cafés especiais ou cachaças artesanais, transformando a viagem em uma experiência completa.
A Fazenda Atalaia é um dos atrativos do roteiro | Foto: Divulgação
Conheça algumas atrações
Entre as queijarias que fazem parte do roteiro, aparecem marcas premiadas tanto no Brasil quanto no cenário internacional.
Um exemplo é a Estância Silvania, de Caçapava, que conquistou três ouros no Mundial de Queijos 2025, na França. Ela integra o roteiro Mantiqueira e Vale do Paraíba, ao lado de produtores como Lano-Alto, de São Luiz do Paraitinga, e Queijaria do Jordão, de Pindamonhangaba.
Outro destaque internacional é a Belafazenda, de Bofete, também medalha de ouro no mesmo evento. Assim como a Pardinho Artesanal, faz parte da Rota Cuesta, Itaqueri e Tietê.
Já em Amparo, a Fazenda Atalaia se consolidou nos principais rankings nacionais e em cardápios renomados, enquanto a Capril do Bosque, em Joanópolis, é referência em queijos de cabra. Ambas integram a Rota Nascentes, Águas e Serras Paulistas.
A queijaria Pé do Morro, de Cabreúva, completa a lista com o queijo Granito, eleito um dos melhores do país no Prêmio Queijo Brasil.
O queijo Granito da Pé do Morro é considerado um dos melhores do Brasil | Foto: Divulgação
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