Poucas cidades reverenciam a carne como São Paulo. Da grelha clássica às experiências em cortes nobres, a cidade abriga endereços que transformam o ato de comer carne em um verdadeiro ritual.
Dos salões cheios de história às casas modernas com curadoria rigorosa de raças bovinas e técnicas de maturação, o prazer está no fogo, no aroma e na textura de cada pedaço.
Entre jovens talentos e nomes famosos, o circuito das carnes paulistanas revela uma variedade impressionante.
Há quem valorize o corte perfeito e quem aposte na origem sustentável do gado. Outros preferem o toque argentino, a inspiração uruguaia ou o estilo norte-americano, mas todos compartilham uma mesma filosofia: o respeito à matéria-prima e a busca pelo sabor intenso e memorável.
Arte da grelha
Por trás de cada corte servido nas grandes casas paulistanas, há uma combinação precisa de técnica, tempo e tradição. Da maturação a seco às sutilezas da parrilla, o universo da carne vai muito além do prato: envolve ciência, história e uma boa dose de paixão.
No Infoviva a seguir, conheça curiosidades e segredos que transformam a experiência de comer carne em uma verdadeira arte.
Nesta seleção, o Viva a Cidade News percorre dez casas que elevam o churrasco e a alta gastronomia a outro patamar.
Dos cortes maturados por 30 dias às guarnições que se tornaram ícones, cada restaurante aqui representa uma faceta do prazer de comer bem. Prepare o apetite — o tour começa agora.
Osso
Comandado pelo jovem Guilherme Mora, de apenas 26 anos, o Osso é um templo moderno dedicado à carne. A técnica de maturação a seco garante maciez e profundidade de sabor incomuns.
Osso: a nova era da carne | Foto: Keiny Andrade
O prime rib maturado por 30 dias (R$ 35, cada 100g) é um espetáculo à parte, assim como o arroz de tutano com molho de ostra e shoyu (R$ 60).
Para encerrar, o bolo de chocolate com farofinha de bacon (R$ 38) mostra que ali ousadia é regra.
Onde: Rua Bandeira Paulista, 520 – Itaim Bibi Instagram: @ossosaopaulo Horário de funcionamento: terça a domingo, das 12h às 23h
Varanda Grill
Sob comando de Sylvio Lazzarini, o Varanda é um clássico que une as escolas brasileira, argentina e americana.
Varanda Grill: tradição e sabor impecável | Foto: divulgação
Entre os destaques estão o asado de tira (R$ 213) e o t-bone porterhouse (R$ 258), servidos com acompanhamentos icônicos, como o arroz carreteiro com pequi e a pupunha na brasa com alcaparras.
O serviço é impecável e o público fiel, que também prestigia o menu executivo do almoço.
Onde: Rua General Mena Barreto, 793 – Jardim Paulista Instagram: @varandagrill Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 17h
Barbacoa
Nascido no Itaim há mais de 30 anos, o Barbacoa mantém o espírito das grandes churrascarias.
Barbacoa: rodízio de excelência | Foto: divulgação
O rodízio (R$ 254) oferece 20 tipos de carne, incluindo picanha, cordeiro e bife ancho com crosta de alho e gorgonzola. O bufê de guarnições é um espetáculo à parte, com arroz biro-biro, farofa de ovos e antepastos.
Para adoçar, a torta folhada de doce de leite (R$ 40) encerra com perfeição.
Onde: Rua Dr. Renato Paes de Barros, 65 – Itaim Bibi Instagram: @barbacoabrasil Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
Beefbar
A filial paulistana da casa de Mônaco, trazida pelo piloto Felipe Massa, combina sofisticação e descontração. O público jovem se reúne para provar o denver wagyu nacional (R$ 138) e o carré de cordeiro (R$ 99).
Beefbar: cortes nobres e estilo | Fotos: divulgação
O ambiente contemporâneo e o serviço ágil fazem do Beefbar um dos endereços mais cosmopolitas da cidade.
Onde: Rua Barão de Capanema, 320 – Jardim Paulista Instagram: @beefbar_saopaulo Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 18h
Rodeio
Inaugurado em 1978 nos Jardins, o clássico restaurante de carnes ficou conhecido por atrair uma clientela ilustre, formada por políticos, empresários e personalidades.
Rodeio: tradição e elegância à mesa | Foto: divulgação
A picanha fatiada (a partir de R$ 345) e o bife de tira (R$ 298) são ícones, acompanhados de batata soufflée, palmito assado e o lendário arroz biro-biro — criação da casa.
Onde: Rua Haddock Lobo, 1.498 – Jardins
Instagram: @rodeiorestaurante
Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
Cortés Asador
Integrante do grupo Ráscal, o Cortés aposta na parrilla como protagonista.
Cortés Asador: a força da parrilla | Foto: divulgação
O ojo de bife hereford (R$ 236) e o bombom de alcatra (R$ 89) são estrelas do menu. As guarnições seguem à altura: purê de batata, creme de espinafre e arroz com brócolis.
No almoço, o picadinho de filé-mignon (R$ 94) é sucesso garantido.
Onde: Av. das Nações Unidas, 4.777 – Shopping Villa-Lobos | Unidade no Shopping Eldorado Instagram: @cortesasador Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 22h
Dinho’s
Um ícone paulistano, o Dinho’s atravessa gerações sem perder o prestígio.
Dinho’s: clássico que atravessa gerações | Foto: divulgação
Criado em 1960, é o berço do bife de tira (R$ 250) e referência em cortes nobres como picanha fatiada (R$ 218). O arroz biro-biro e a batata soufflée são acompanhamentos deliciosos.
A feijoada completa (R$ 143) continua um clássico de sábado.
Onde: Rua Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardins Instagram: @restaurantedinhos Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
Pobre Juan
Referência em parrilla argentina, o Pobre Juan combina ambiente acolhedor e excelência nos cortes.
Pobre Juan: Alma argentina em SP | Foto: divulgação
O bife de chorizo (R$ 149) e o vacío (R$ 154) dividem o protagonismo com o wagyu steak japonês (R$ 521). Entre as guarnições, destaque para a farofa de pistache e o musseline de mandioquinha.
Os churros com doce de leite encerram a refeição em tom de festa.
Onde: Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição | Mais unidades Instagram: @restaurantepobrejuan Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
Rubaiyat
Com três endereços em São Paulo, o Rubaiyat é sinônimo de tradição e excelência. As carnes vêm da Fazenda Rubaiyat, em Dourados (MS), o que garante controle total da origem e da qualidade.
Rubaiyat: excelência em cada corte | Foto: divulgação
No cardápio, brilham o t-bone steak (R$ 225), o queen beef (R$ 443, serve duas pessoas) e o assado de tira (R$ 208), acompanhados por clássicos como batata soufflée e salada baby romana.
Onde: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.954 – Jardim Paulistano | Mais unidades
Instagram: @rubaiyatbrasil
Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
Templo da Carne Marcos Bassi
Fundado em 1979, o restaurante celebra a herança do mestre Marcos Bassi, criador da fraldinha como corte nobre.
A casa mantém viva a tradição, com o bombom de alcatra (R$ 118) e acompanhamentos como a batata cascão e o alho assado.
Templo da Carne Marcos Bassi: legado da carne perfeita | Foto: divulgação
O ambiente acolhedor e o atendimento familiar fazem dele uma parada obrigatória para os amantes da boa carne.
Onde: Rua Treze de Maio, 668 – Bela Vista Instagram: @templodacarnemarcosbassi Horário de funcionamento: segunda a domingo, das 12h às 23h
__
