Lasanha: o clássico com sotaque paulistano

Um dos pratos mais reconfortantes da cozinha italiana, a lasanha ganhou um dia para ser celebrada com a devida reverência: 29 de julho. Em São Paulo, onde a influência ítalo-brasileira está nas raízes de muitos restaurantes, a receita aparece em diferentes roupagens — da bolonhesa clássica às versões vegetarianas ou com ingredientes nobres, como trufas e cordeiro.

Camadas de história

A história da lasanha começa muito antes das tratorias italianas ou das cantinas paulistanas. O nome do prato, ao que tudo indica, deriva do grego lasanon, que significava originalmente “vaso” ou “panela”. O termo foi adotado pelos romanos como lasanum, com o mesmo sentido, e só mais tarde passou a se referir à receita feita dentro dela.

Na Roma Antiga, já existiam registros de preparações com camadas intercaladas de massa e recheios — um prenúncio da lasanha como a conhecemos hoje. Esses antepassados culinários eram diferentes das versões modernas, mas já traziam o conceito de sobrepor massas finas com molhos e carnes, cozinhadas em fornos primitivos.

Foi apenas na Idade Média, na região italiana da Emilia-Romagna, que a lasanha começou a tomar a forma atual. A receita evoluiu para uma combinação de massa de trigo, ragu de carne, molho bechamel e queijo, sendo registrada em livros de cozinha do século XIV, como o famoso “Liber de Coquina”. No século XVI, com a difusão da massa de ovos e o aperfeiçoamento dos fornos, o prato ganhou camadas mais estruturadas e passou a ser assado, como hoje.

Com o tempo, cada região da Itália foi criando sua própria versão: a lasagna alla bolognese, por exemplo, feita com ragu de carne e massa verde (com espinafre), tornou-se uma das mais emblemáticas. Já no sul da Itália, versões com molho de tomate e queijo ricota ganharam força.

No Brasil, a lasanha chegou no final do século XIX com os imigrantes italianos, especialmente os vindos do norte da Itália. Ganhou popularidade rapidamente, sendo incorporada às refeições dominicais das famílias italianas em bairros como Brás, Mooca e Bixiga. E, como acontece com muitos pratos tradicionais, foi se adaptando aos ingredientes locais e aos paladares brasileiros — ganhando recheios como presunto, frango e requeijão.

Hoje, a lasanha é um dos pratos mais amados e democráticos do país: pode ser caseira, congelada, vegetariana, trufada ou servida em menus degustação. O que não muda é seu poder de reunir pessoas em torno da mesa — com cheiro de forno quente e sabor de conforto.

Mas como esse ícone chegou até nós?

A chegada da lasanha ao Brasil

A lasanha desembarcou no Brasil junto com os imigrantes italianos, entre o fim do século XIX e o início do XX. Vindos principalmente da região da Emilia-Romagna — berço da receita moderna do prato —, esses imigrantes trouxeram na bagagem não só o ofício agrícola e operário, mas também os sabores da terra natal.

Em São Paulo, as primeiras cantinas surgiram nos arredores do Brás, Mooca e Bixiga, onde famílias italianas passaram a preparar pratos como polenta, nhoque, ravioli e, claro, lasanha. Inicialmente servida em ocasiões festivas, com massa feita à mão e molho de tomate cozido por horas, a lasanha ganhou protagonismo nas mesas de domingo e, com o tempo, no cardápio das casas comerciais.

No decorrer das décadas, o prato foi se abrasileirando: ganhou camadas mais fartas, recheios variados (com presunto, queijo, frango, legumes) e se popularizou nas famílias de todas as origens. O auge veio nos anos 1980 com o sucesso das versões congeladas, levando a lasanha das cantinas ao supermercado — e ao micro-ondas.

Hoje, ela continua sendo símbolo de comida caseira, com versões requintadas ou tradicionais que se renovam sem perder a essência: aconchego, sabor e camadas de história.

Onde comer boas lasanhas em São Paulo

Zena Cucina | Genova no prato
No Zena, a lasanha alla Bolognesa segue a tradição genovesa: massa fresca feita na casa, ragu de carne preparado por horas, bechamel leve e finalização precisa no forno. A combinação resulta numa lasanha úmida, com sabor profundo e textura delicada — um clássico refinado.
Onde: R. Peixoto Gomide, 1901 – Jardins
Horário de funcionamento: Segunda a quinta-feira, das 12h às 16h e das 19h às 23h; Sexta e sábado, das 12h à 0h; Domingo, das 12h às 22.
Instagram: @zenacucina

Ristorantino| Para paladares exigentes
Sob comando do restaurateur Ricardo Trevisani, a casa aposta em uma versão sofisticada: lasanha de pato com funghi porcini e bechamel trufado. O ragu de pato é cozido lentamente até desfiar e o perfume terroso dos cogumelos se sobressai entre camadas finas de massa. Uma lasanha rica e elegante.
Onde: R. Dr. Melo Alves, 674 – Jardins
Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 12 às 15h e das 19h à 0h; Sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; Domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h.
Instagram: @ristorantino_

Jardim de Napoli | Clássico paulistano desde 1949
A lasanha al sugo da casa é robusta: camadas generosas, molho bolonhesa espesso, muçarela derretida e cobertura de parmesão crocante. A massa, de produção própria, tem espessura firme, ideal para sustentar o recheio farto. Um prato que representa a tradição das cantinas da cidade.
Onde: R. Dr. Martinico Prado, 463 – Vila Buarque
Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 11h às 15h e das 18h às 23h; Sábado, das 11h às 23h; Domingo, das 11h às 22h.
Instagram: @jardimdenapoli

Aguzzo Cucina Italiana | Carne e mozzarella de búfala
Na Vila Madalena, a Lasagne alla Bolognese, feita com nossa massa fresca artesanal, carne bovina e mozzarella de búfala ao molho de tomates e gratinada com parmesão. A receita pede uma taça de tinto encorpado para acompanhar. Restaurante 5 vezes premiado pelo Guia Michelin.
Onde: R. Simão Álvares, 325 – Pinheiros
Horário de funcionamento: Segunda a quinta-feira, das 11h às 15h e das 19h às 23h; Sexta-feira, das 11h às 17h e das 19h à 0h; Sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h. Domingo, das 12h às 17h e das 19h às 23h.
Instagram: @aguzzocucina

Cantina do Piero | Abundância em camadas
Famosa por seus pratos fartos, a casa dos Jardins serve a Lasagna ao Formo. Clássica, cremosa e cheia de sabor, o pratoé feita com massa branca, recheio de carne, coberta com molho ao sugo e parmesão gratinado. 
Onde: Rua Haddock Lobo, 728 – Cerqueira César
Horário de funcionamento: Domingo a quinta-feira, das 12h à 0h; Sexta e sábado, das  12h à 1h.
Instagram: @cantinadopiero

Terraço Itália | Vista e sofisticação
No alto do Edifício Itália, a casa oferece uma versão requintada Lasagne verdi con carciofi,  lasanha verde com alcachofra. É servida em porção delicada, ideal como entrada. A textura aveludada combina perfeitamente com a vista panorâmica.
Onde: Av. Ipiranga, 344 – 41º andar – República
Horário de funcionamento: Segunda a quinta-feira, das 12h à 0h; Sexta e sábado, das 12h à 1h; Domingo, das 12h às 23h.
Instagram: @terracoitalia

Don Carlini | Delicadeza na Zona Leste
No bairro da Mooca, o Don Carlini trabalha com massas artesanais e serve a lasanha como tem que ser: camadas de sabor e afeto.Preparada com massa  branca feita na casa, recheada com queijo, presunto, molho bechamel e sugo de tomates selecionados, finalizada com gratinado dourado que dá o toque final.
Um exemplo de cozinha autoral fora do eixo central.
Onde: R. Dona Ana Neri, 265 – Mooca
Horário de funcionamento: Segunda a quarta-feira, das 12h às 15h;  Quinta a sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; Domingo, das 12h às 17h.
Instagram: @doncarlinimooca

Piccini Cucina | Lasanhas refinadas no Jardim Paulista
Com um pastifício próprio no segundo andar, o Piccini prepara massas impecáveis. Entre as opções, a Lasagna di Baccalà traz o peixe desfiado, azeitonas pretas e molho pomodoro, enquanto a Lasagna di Verdure aposta na leveza de abobrinha, berinjela, pesto e scamorza defumada. Ambas são finalizadas no forno e surpreendem pelo equilíbrio de sabores.
Onde: Rua Vitório Fasano, 49 – Jardim Paulista
Horário de funcionamento: Segunda-feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h; Terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; Sexta-feira, das 12h às 16h30 e das 19h à 0h; Sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; Domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h.
Instagram: @piccinicucina

Così | Frutos do mar em camadas delicadas
Na charmosa casa do chef Renato Carioni, a estrela é a Lasagna di Mare, feita com massa fresca e frutos do mar: camarão, lula, mexilhão e polvo. A combinação resulta em uma versão elegante e delicada, que foge do tradicional e harmoniza bem com vinhos brancos estruturados.
Onde: Rua Haddock Lobo, 1589 – Cerqueira César
Horário de funcionamento: Terça a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h; Sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h à 0h; Sábado, das 12h à 0h; Domingo, das 12h às 17h. Fechado às segundas-feiras.
Instagram: @restaurantecosi

Modern Mamma | Osteria Criatividade e ousadia
No MoMa, como é carinhosamente chamada, o menu conta com duas versões que impressionam. A primeira é a Lasanha de Pato Assado e Ervas é preparada com paciência e precisão, deixando os sabores se desenvolverem no tempo certo. Finalizada com um molho de laranja delicado, que traz equilíbrio e leveza ao prato. A segunda, Lasanheta de Vitelo virou uma marca registrada do restaurante. Autorais e representam bem a ousadia do chef Salvatore Loi.
Onde: Itaim Bibi: R. Manuel Guedes, 160 | Jardins: R. Oscar Freire, 497
Horário de funcionamento: Segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; Sexta-feira, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h; Sábado, das 12h ás 23h; Domingo, das 12h às 21h.
Instagram: @modernmammaosteria

Famiglia Mancini | Tradição e fartura no Centro
Ícone da cidade, a Famiglia Mancini serve lasanhas generosas e tradicionais. Entre as opções: lasagna à romanesca com molho branco cremoso, ervilhas, presunto, champignon e parmesão e a lasagna de massa branca à bolonhesa, recheada com carne moída, molho ao sugo e temperos aromáticos. O ambiente é acolhedor e o serviço, clássico.
Onde: Rua Avanhandava, 81, Bela Vista – Centro Histórico de São Paulo
Horário de funcionamento: Domingo a quarta-feira, das 11h30 às 23h; Quinta a sábado, das 11h30 à 0h.
Instagram: @famigliamancini_oficial

O Gato Que Ri | Receita centenária no Largo do Arouche
Desde 1951, a casa mantém viva a tradição da lasanha com massa verde artesanal, recheada com ragu à bolonhesa, um dos pratos mais pedidos no Gato.  Há também versões como quatro queijos e berinjela à parmegiana. Todas são assadas em travessas individuais e gratinadas na hora.
Onde: Largo do Arouche, 37 – República
Horário de funcionamento: Seg a dom, 12h às 23h
Instagram: @ogatoquerirestaurante

Cantina Lazzarella | Clássico do Bixiga
No coração do Bixiga, a Cantina Lazzarella serve lasanhas que resgatam o espírito das festas italianas de antigamente. As versões bolonhesa e branca (presunto e queijo) são gratinadas com simplicidade e afeto. O salão acolhedor completa a experiência.
Onde: Rua Treze de Maio, 1013 – Bixiga
Horário de funcionamento: Terça a quinta-feira, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h; Sexta-feira, das 12h às 15h e das 18h às 22h30; Sábado, das 11h30 às 23h; Domingo, das 11h30 às 16h
Instagram: @cantinalazzarella

Sale & Pepe | Delicadeza à mesa
No Shopping Parque da Cidade, a casa oferece uma lasanha leve e aromática, feita com ricota, ervas frescas e molho pomodoro delicado. É ideal para quem busca uma refeição saborosa e equilibrada.
Onde: Shop. Parque da Cidade – Av. das Nações Unidas, 14401 – Ch. Sto. Antônio
Horário de funcionamento: Segunda a dom, das 11h às 22h
Instagram: @saleepepecucinaitaliana

Zucco Ristorante | Elegância na simplicidade
A Lasagna alla Bolognese da Zucco impressiona pelo apuro técnico massa fresca, branca e verde, recheada com molho à bolonhesa e muçarela de búfala, além de gratinada no forno com queijo parmesão. É uma ode à tradição italiana em ambiente sofisticado.
Onde: Rua Haddock Lobo, 1416 – Jardins
Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 12h às 16h e das 19h às 23h; Sábado, das 12h à 0h; Domingo, das 12h às 22h.
Instagram: @zuccorestaurantes

Lellis Trattoria | Lasanha farta
Reconhecida por suas deliciosas porções, a Lellis oferece uma lasanha quatro queijos, com molho bechamel, parmesão e gorgonzola, queijo gratinado e camadas generosas. É a cara do restaurante: acolhedora, farta e com gosto de almoço em família.
Onde: Rua Bela Cintra, 1849 – Jardins (e mais unidades)
Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 11h30 às 16h e das 19h à 1h; Sábado, das 11h30 à 1h; Domingo, das 11h30 à 0h.
Instagram: @lellistrattoria

Receita para fazer em casa

Quer celebrar o dia com uma boa lasanha caseira? Aqui vai uma receita clássica:

Você sabia?

A lasanha tem raízes profundas no Brasil:

Imigração e memória afetiva:
A lasanha chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, sobretudo da região da Emilia-Romagna, no fim do século XIX. Era comum em festas de família e almoços de domingo, preparados com massa fresca feita à mão, ragu cozido por horas e generosas camadas de queijo.

Dos bairros italianos para toda a cidade:
Bixiga, Mooca e Brás foram os primeiros redutos da lasanha em São Paulo, onde cantinas familiares popularizaram o prato entre os paulistanos. Algumas dessas casas resistem até hoje, mantendo receitas quase centenárias.

Brasileirando o prato:
Com o tempo, a lasanha passou a ganhar ingredientes locais: presunto, requeijão, frango desfiado e até versões vegetarianas com palmito e milho. Tornou-se símbolo de comida de celebração e prato cotidiano.

Congelada e nacional:
Nos anos 1980, marcas nacionais industrializaram a lasanha e a levaram ao freezer dos brasileiros. A praticidade a consolidou como uma das refeições congeladas mais consumidas no país.

Na música:
No Brasil, a lasanha tem até música própria: “Domingo no Parque”, de Gilberto Gil, menciona o prato como parte da tradição familiar — sinal de como ela virou personagem do cotidiano nacional.