Bar mais antigo da cidade renova cardápio

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O Bar Guanabara apresenta um novo cardápio assinado pelo chef Rafael Spencer, que passa a incluir pratos inspirados em personagens ligados à trajetória da casa, fundada em 1910 e reconhecida como o bar mais antigo em atividade ininterrupta da capital paulista.

A mudança faz parte da modernização iniciada após a sucessão familiar que colocou Edson Pinto à frente da gestão do estabelecimento.

Novo cardápio

Entre os lançamentos está o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson, em referência a Nelson de Abreu Pinto, que comandou o bar por mais de cinco décadas. O prato leva caldo artesanal e ossobuco desfiado.

Coxa-creme entre as novidades do cardápio | Foto: divulgação

Já o Nhoque à Adoniran homenageia o cantor e compositor Adoniran Barbosa e combina nhoque, molho pomodoro, tomate-cereja confitado, rúcula, filé mignon e molho bechamel.

O cardápio ganha ainda a Moqueca Mista, com peixe e camarões preparados lentamente em leite de coco e dendê, servida com arroz branco e farofa de banana.

O Dr. Mimi, um dos pratos históricos da casa, volta em nova versão, com filé mignon empanado em farinha panko, gratinado com molho branco e muçarela.

Segundo Rafael Spencer, a proposta é preservar a identidade construída ao longo das décadas e, ao mesmo tempo, apresentar novas experiências aos clientes que acompanham a casa. Os pratos foram pensados para dialogar tanto com a tradição quanto com o público que frequenta o Guanabara atualmente.

As novidades da cozinha se somam aos carros-chefe da casa, como filé à parmegiana, coxa-creme e feijoada. O bar também mantém sua programação cultural, com apresentações musicais aos sábados sob curadoria de Guga Stroeter e Priscila Dias, almoços musicais às sextas-feiras e o projeto Guanabara Disco, com flashbacks dos anos 1970 a 2000 uma quinta-feira por mês.