Receita tradicional

A massa é a mesma de longa fermentação que a casa usa nas pizzas napolitanas salgadas. Por cima vai o creme do tiramisù, feito com a receita tradicional e mascarpone importado da Itália. No fim, a pizza recebe chocolate ao leite ralado.

Pizza de tiramisù leva chocolate ao leite ralado | Foto: @neuton.fotografia

Fatia revela o creme de mascarpone sob o chocolate | Foto: @neuton.fotografia

Em São Paulo, a pizza é servida nas unidades dos Jardins, de Higienópolis, do Morumbi, do Tatuapé, de Santana e de Moema. A casa de Campinas também tem o sabor.

Os endereços de delivery da rede, na Vila Mariana, na Lapa, em Pinheiros, no Brooklin e em Santo Amaro, não comercializam a pizza.

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O curso acontece às segundas, terças e quartas, das 14h às 18h. O material está incluso e o aluno que cumprir os requisitos recebe certificado.

Os 20 encontros presenciais acontecem na Casa Chef Aprendiz, perto da estação Alto da Boa Vista, da Linha 5-Lilás do metrô. O conteúdo parte do básico da cozinha profissional: técnicas de preparo, cortes e boas práticas na manipulação de alimentos.

Na panificação e na pizzaria, a turma aprende fermentação de massas e diferentes estilos de pizza. Os alunos fazem as receitas desde as primeiras aulas. O curso também tem atividades em estabelecimentos parceiros, para quem participa conhecer a rotina de outras cozinhas do setor.

Pizza feita em aula prática do Chef Aprendiz | Foto: divulgação

A inscrição é feita por formulário online.

O Chef Aprendiz usa a gastronomia para formar profissionais e já qualificou mais de 300 pessoas. Segundo o projeto, cerca de 70% delas entraram no mercado de trabalho. Esta turma tem patrocínio da Bauducco e da Mozzana Pizza e Culinária.

Serviço
Curso Intensivo Panificação e Pizza Básico
Onde: Casa Chef Aprendiz – Rua da Fraternidade, 114, Santo Amaro, São Paulo (próximo à estação Alto da Boa Vista, Linha 5-Lilás)
Quando: de 26 de outubro a dezembro, às segundas, terças e quartas
Horário: das 14h às 18h
Valor: gratuito, com material e certificado inclusos

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Luh montou a carta a partir de duas referências, o Mediterrâneo e o tropical, com coquetéis autorais de perfil refrescante.

Bartender Lh Galdino | Foto: @neuton.fotografia

O carro-chefe é o The Best Negroni (R$ 46), levemente amargo e efervescente, preparado com gin, campari, shrub de morango com laranja, limão, bitter de laranja e água com gás.

Entre os autorais, o Jardino Margarita (R$ 46) mistura tequila, limoncello, Cointreau, limão e manjericão. O Limone Amalfi (R$ 47) tem textura cremosa e combina rum, xarope de amêndoas, limão e manjericão. Grappa, pera com tomilho, espumante e limão formam o Pera Toscana Spritz (R$ 48), e o Rosso Di Melone (R$ 46) junta gin, frutas vermelhas, melão, limão e hortelã.

A lista tem ainda o Miele E Ananas (R$ 45), o Uva Napoli (R$ 46) e o Yuzu Mediterrâneo (R$ 46), feito com vodca de baunilha, purê de yuzu, licor de ervas, limão e manjericão.

Para quem não bebe álcool, a carta tem uma linha de mocktails. O Bianco Mediterrâneo (R$ 34) leva chá de capim-santo com tomilho, xarope de mel, cordial White Penja e limão. Já o Giardino Tropicale (R$ 33) tem abacaxi com uva verde, água de coco, xarope de capim-santo, limão e espuma de gengibre.

Nova carta está disponível na rede | Foto: @neuton.fotografia

Os clássicos seguem no cardápio, do Aperol Spritz ao Penicilin. A seção Vini & Speciale mantém o clericot e dois rótulos de edição limitada da casa, o DV Cabernet Sauvignon La Braciera e o Chardonnay La Braciera, ambos a R$ 129 a garrafa. Os dois vinhos passam por barricas de carvalho francês e foram feitos para acompanhar as pizzas.

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Outras cinco pizzarias paulistanas também entraram na lista deste ano. A Leggera Pizza Napoletana ficou em 6º lugar, a QT Pizza Bar em 17º, A Pizza da Mooca em 41º, a Unica Pizzeria em 46º e a Veridiana Pizzaria em 75º.

São Paulo é a segunda cidade do mundo em consumo de pizza, atrás apenas de Nova York. Segundo a Associação de Pizzarias Unidas do Brasil, o estado consome cerca de 500 mil pizzas por dia — metade de tudo o que é produzido no país.

Fellipe Zanuto | Foto: Mario Rodrigues/divulgação

Fellipe Zanuto, chef à frente de A Pizza da Mooca, comemorou o resultado: “É uma alegria muito grande estar novamente entre as melhores pizzarias do mundo. Quando começamos, em 2011, éramos praticamente os únicos a trabalhar com pizza napolitana no Brasil. Hoje, acompanhamos o crescimento desse movimento e vemos cada vez mais pizzarias apostando no estilo, o que mostra como a cena evoluiu.”

A pizzaria nasceu em 2011 e completa 15 anos em 2026, com unidades na Mooca, em Pinheiros e na Vila Mariana. A massa de fermentação lenta leva farinha italiana 00 e ingredientes frescos.

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O resultado vem do Best Pizza Index, metodologia que dispensa júris fechados e cruza dados públicos sobre a experiência do cliente. Entram no cálculo o volume e a consistência das avaliações, a qualidade dos ingredientes, o padrão de atendimento, o custo-benefício e a reputação da marca.

Pizzaria

A La Braciera foi fundada em 2021 por Daniel Lucco, Guilherme Paim, Marcos Paulo e Gustavo Brunello. A massa segue a tradição napolitana e leva apenas quatro ingredientes — farinha Molino Caputo, fermento natural, água e sal —, com fermentação de 48 horas.

La Braciera é a melhor segundo ‘Best Pizza World’ | Foto: @neuton.fotografia

Hoje a rede tem unidades em Jardins, Higienópolis, Morumbi, Tatuapé, Santana e Moema, além de Campinas, e vende mais de 45 mil pizzas por mês. O delivery cobre ainda Vila Mariana, Lapa, Pinheiros, Brooklin e Santo Amaro.

A marca já havia sido citada em outro ranking internacional, o ‘50 Top Pizza’, e acumula avaliações positivas no Tripadvisor.

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Burrata cremosa sobre creme de tomate e manjericão | Foto: Eduardo Krajan Photo/divulgação

As pizzas continuam sendo servidas desde o meio-dia, ao lado de pratos da cozinha italiana assinados pelo chef José Meirelles, que passou pelo Fasano.

Entre os antepastos frios, o carpaccio de polvo ou de atum, fatiado na faca e finalizado com dill, flor de sal, azeite e limão-siciliano, sai por R$ 74, e a burrata cremosa sobre creme de tomate e manjericão custa R$ 78.

Raviolone de ricota com gema de ovo | Foto: Neuton Araujo/divulgação

Nas opções quentes, o raviolone de ricota com gema de ovo, servido em fonduta de Grana Padano e trufas negras, custa R$ 68, e o arancini all’amatriciana, bolinhos de risoto com molho à matriciana e pecorino, sai a R$ 46.

A carta de drinques autorais traz o Dolomitas Sour, com vodca, clara de ovo, xarope de rosas, suco de limão e Lillet, e o Old Venuto, que mistura Campari, Lillet, xarope artesanal de beterraba, suco de limão e broto de beterraba. Os dois saem por R$ 48.

Pizzaria

A casa funciona em um sobrado dos anos 1940, com pinturas renascentistas no teto e uma parede dedicada à atriz Julia Roberts: o endereço foi cenário do filme Comer, Rezar e Amar, de 2010, estrelado por ela.

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Às quartas-feiras de agosto e setembro, quem pede uma ‘pinsa’ romana ou um burger no restaurante ganha o segundo item, de valor igual ou menor, sem pagar nada a mais.

A regra vale para os dois tipos de prato separadamente ou combinados entre si, desde que o consumo aconteça no salão do restaurante.

A promoção não é válida para pedidos via delivery ou aplicativos de entrega.

A ‘pinsa’ romana, prato que dá nome a boa parte do cardápio, tem massa de fermentação longa e casca mais fina que a da pizza tradicional. Já os burgers da casa entram na lista de pedidos que também podem se beneficiar da promoção.

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Ao longo do segundo semestre, oito nomes da gastronomia paulistana criam pizzas especiais em homenagem à casa, servidas por tempo limitado até o fim do ano, na proporção de duas novidades por mês.

Chefs convidados

Participam da comemoração Lucas Dante (Cepa), Benny Novak (Tappo e Ici), Talita Barros (Conceição Discos), Tássia Magalhães (Nelita), Bruno Fischetti (Hospedaria), André Guidon (Leggera), Lierson (Tradi) e Carlos Zopetti (Instituto ConPizza).

“Mais do que celebrar os 15 anos da pizzaria, queríamos dividir esse momento com pessoas que fizeram parte da nossa caminhada. São chefs que estiveram presentes em diferentes momentos da nossa história, como clientes, colegas e amigos, e que ajudaram a construir a identidade da A Pizza da Mooca”, afirma Fellipe Zanuto.

Criações

Entre as criações já reveladas, Lucas Dante combina tomate, flor de abobrinha, burrata e anchova cantábrica. Benny Novak aposta em queijo meia cura, brócolis e pancetta, enquanto Tássia Magalhães assina uma versão de abóbora, ricota de búfala e avelã. Bruno Fischetti apresenta paleta suína cozida em baixa temperatura e desfiada, com creme de espinafre, muçarela, cebola e pimenta jalapeño em conserva.

Pizzaria celebra 15 anos | Foto: divulgação

Lierson prepara uma pizza de cheddar e pepperoni. Já André Guidon assina uma receita com pomodoro San Marzano DOP, provola affumicata bufalina, Grana Padano ralado, manjericão basílico, pimenta-do-reino e azeite.

Para Zanuto, reunir cozinhas e trajetórias distintas em uma mesma comemoração tem um significado que vai além da data redonda.

“Ao reunir chefs de diferentes cozinhas, estilos e trajetórias, transformamos a comemoração dos nossos 15 anos em uma homenagem às relações construídas ao longo dessa caminhada e à força da gastronomia paulistana como espaço de colaboração e amizade”, diz o chef.

Reconhecida entre as melhores do mundo pelo guia 50 Top Pizza, a pizzaria é referência do estilo napolitano em São Paulo.

Pizza de Provola | Foto: divulgação

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O lançamento se chama Burguer al Forno a Legna e leva blend de carne, batatas fritas e opção de queijo cheddar ou gorgonzola.

Novidade leva blend, queijo e fritas | Foto: divulgação

A massa passa pelo forno a lenha e sai com casca levemente crocante e interior macio, característica que o restaurante mantém também nas pizzas, de estilo napolitano, produzidas com massa fresca feita diariamente.

A ideia por trás do prato segue a proposta da rede de unir a cozinha italiana ao hábito brasileiro de comer hambúrguer.

O Burguer custa R$ 75 e já está disponível nas unidades Campo Belo e Vila Olímpia, em São Paulo.

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O projeto é inspirado na unidade recém-aberta em Santa Mônica, na Califórnia, e reproduz o mesmo modelo: loja de produtos oficiais e atrações voltadas ao entretenimento do público.

Pizza estilo nova-iorquino é destaque | Foto: GettyImages

Esconderijo

A ambientação remete diretamente aos desenhos das décadas de 1980 e 1990. O espaço reproduz uma versão do esconderijo subterrâneo dos personagens em Nova York, com letreiros de neon, máquinas de fliperama e telas espalhadas exibindo o desenho clássico.

A decoração também traz referências ao universo criado por Peter Laird e Kevin Eastman, criadores da franquia.

Cardápio

No cardápio, a pizza é a grande protagonista, no estilo nova-iorquino: fatias grandes e massa fina, servidas inteiras ou por fatia.

A casa também aposta em happy hour e coquetelaria temática, com drinques batizados em referência aos personagens.

Entre as pizzas, nomes como “Cowabunga” — bordão de Michelangelo — e “Splinter’s Supreme” funcionam como homenagens diretas aos fãs da franquia.

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